普洱茶品饮解析：从打嗝现象看茶气与专业术语

大家好，今天我们要探讨的是普洱茶品饮过程中常见的问题——喝了普洱茶为什么会打嗝，以及普洱茶的煮饮与泡饮方式。我们将从普洱茶中的有机锗成分入手，深入分析普洱茶的品饮特点和相关专业术语。

一、普洱茶中的有机锗与茶气

普洱茶中的茶气，主要是由茶叶内含物质中的有机锗产生的。有机锗具有辅助人体新陈代谢、舒缓疲劳、增强机体免疫力等功能。这些功能使得普洱茶在饮用时，能够促进人体产生发热、出汗、打嗝、排气等新陈代谢的反应。

二、普洱茶的品饮体验

1. 回甘：回甘是普洱茶的重要品饮体验，指茶汤入口时的苦味在口中慢慢转化为甘甜的过程。回甘的快慢和程度是评价普洱茶品质的重要标准之一。

2. 生津：喝茶时感受到的生津，是由于茶叶中含有丰富的茶多酚、咖啡碱、氨基酸等有效成分促进唾液的分泌。好的茶汤不仅能带来口腔味觉体验，还能深入到喉咙，产生“喉韵”。

3. 收敛性：收敛性是指茶汤苦、涩出现至转化为回甘生津的整个过程。好的普洱茶，苦涩味能迅速转化为回甘生津，且持续时间长。

4. 锁喉：锁喉是一种不舒服的喝茶体验，表现为茶汤入口流至喉咙时，会感觉咽喉间有干燥、疼痛、异物感等。

5. 青味：青味是茶叶在杀青时温度不够或者杀青的时间不足而使茶汤产生的类似青草气味的“生青味”。好的普洱茶不应有青味。

6. 水味：水味是指茶汤滋味没有充分融入到水中，两者就好像一滴油滴入一杯水中，始终是油是油、水是水，完全不相融。

7. 茶气：茶气是茶叶中有机锗与多糖类结合而溶于水产生，通常茶气在老茶中容易出现，最常见的表现则是打嗝、身体发暖、发热、发轻汗等。

8. 挂杯香：挂杯香是指香气挂在杯上，顾名思义就是香气留存在杯中，久久不散去。挂杯香不能单纯用来判定一款茶的优劣。

9. 堆味：堆味是熟茶在渥堆发酵的过程中产生的一种混合着酸、馊、腥等不良感觉的、类似于发酵的气味。好的普洱熟茶，堆味会随着时间逐渐消失。

三、普洱熟茶专业术语

1. 润：形容普洱熟茶口感柔顺、润，不带任何粗糙的口感。

2. 熟香：普洱熟茶经过了特殊的发酵处理，因此它的味道特别美，且可以持久。

3. 烟韵：普洱熟茶茶中透着浓的烟熏味，如同烟雾缭绕，形成了一种特有的烟韵。

4. 红棕色：普洱熟茶呈红棕色，这是因为茶叶与水的相互作用产生了化学反应，产生了这种独特的颜色。

四、品茶的15个基本知识

1. 刺激性：指茶汤入口后口感的刺激性，包括香型和苦涩度。

2. 饱满度：指茶汤入口后，汤质在口腔中的饱满度，包括滑度、甜度、回甘度、底蕴及耐泡程度。

3. 鲜爽度：指鲜叶在制作工艺中产生，主要由茶叶中游离型儿茶素产生。

4. 苦涩味：苦是由茶叶内含物中的茶碱产生，涩是口腔中细嫩组织收敛的表现。

5. 紧绷感：品茶后，舌面和口腔四周出现的紧绷感，多为涩感的表现。

6. 水味：指茶汤滋味很淡薄，喝茶已经喝到水的甘甜味而非茶本身的甘甜。

7. 回甘：指苦味在口中转化后产生甘甜的过程。

8. 生津：指两颊、舌面、舌底、有唾液不断的涌出。

9. 层次感：指茶汤香气和滋味在口腔中转变的感觉。

10. 喉韵：指茶汤带给喉咙的感觉，如甘、润、燥。

11. 水感：指茶汤物质丰富而带给口腔的一种充实感。

12. 鲜味：指品茶汤时带有鲜味，像新鲜的酸果味。

13. 陈韵：指经时间陈化而产生的韵味，常在有一定年份的旧茶中易感到。

14. 留香：香气不张扬，其香在水，用心则有，不用心则无。

15. 吞咽感：指茶汤入口，不用有意识的吞咽，自然入喉。

通过以上内容，相信大家对普洱茶品饮过程中的各种现象有了更深入的了解。在今后的品茶过程中，希望大家能够更好地把握普洱茶的特点，享受茶的美妙滋味。