商用奶茶制作指南：配方与制作方法详解

大家好，今天我将为大家详细讲解商用奶茶的制作方法和配方，涵盖多种奶茶类型，如台式奶茶、珍珠奶茶、红豆奶茶和焦糖奶茶等。以下内容将详细介绍每种奶茶的制作步骤和所需原料，旨在帮助您掌握奶茶制作的精髓。

一、奶茶配方及原料比例表商用

让我们从基础配方开始。以下是一种商用奶茶的基础配方：

- 原料：至佳特级拼配茶120g，三花全脂淡奶，白砂糖。（如需口感更顺滑，建议使用黑白牌或双喜奶。）

- 制作步骤：

1. 将3000mL水烧开。

2. 将120g茶粉放入茶袋，用开水冲泡。

3. 将茶袋移至另一冲茶壶，用前次冲茶壶中的茶水冲泡茶袋，重复此步骤六次。

4. 盖上盖子，小火焖约5分钟，重复步骤3。

5. 小火煮热茶水，焖约20分钟，重复步骤3，取出茶袋，沥干茶水。

6. 将茶水与三花全脂淡奶按7:3比例混合，加入白砂糖调味。

台式奶茶的配方如下：

- 原料：立顿红茶包10包，开水1000ml，三花全脂淡奶300ml，动物性淡奶油100ml，炼乳100ml。

- 制作步骤：

1. 将红茶放在锅中煮沸，重复几次，尽量煮透。

2. 将煮好的茶通过尼龙网过滤。

3. 杯中放入三分之一的奶，将茶壶举高冲泡。

4. 根据口味加入适量的糖。

二、商用奶茶快速制作

快速制作商用奶茶的方法如下：

- 将红茶放在锅中煮沸，重复几次，尽量煮透。

- 将煮好的茶通过尼龙网过滤。

- 杯中放入三分之一的奶，将茶壶举高冲泡。

- 根据口味加入适量的糖。

三、布丁奶茶做法商用

布丁奶茶的制作方法如下：

- 原料：冰奶茶400毫升、炼乳15毫升、市售布丁100克、冰块适量。

- 制作步骤：

1. 将冰块装入雪克杯中至二分之一的高度，再加入炼乳和有糖冰奶茶，盖上杯盖后，上下摇匀至雪克杯杯身产生雾气。

2. 将布丁切成块状后，加入杯中，打开雪克杯上杯盖，将饮料倒入杯中，再打开过滤盖，倒适当冰块入杯调匀即可。

四、台式奶茶商用比例配方

台式奶茶的商用比例配方如下：

- 茶汤制作：参考上文中的茶汤制作方法。

- 混合茶汤和奶精：将茶水和奶精按7:1的比例混合搅拌均匀后，放入冰箱冷藏。

- 调制奶茶：取调好的浓奶220ml，加入25ml果糖（小朋友可加30ml果糖），加热水和冰块摇匀。

- 出品：倒入出品杯，可加入珍珠/芋圆/椰果/水晶等增加口感。

五、珍珠奶茶商用配方

以下是一种珍珠奶茶的商用配方示例：

- 准备珍珠：按照包装上的说明，将珍珠煮熟。通常的做法是将珍珠放入沸水中，煮沸后，转小火继续煮10-15分钟，直到珍珠变软嚼劲适中，然后捞出放入冷水中冲洗。

- 泡制茶汤：根据所选茶叶或茶粉的种类和品牌，按照包装上的说明泡制茶汤，待茶汤冷却至适宜温度后备用。

- 配制奶茶：在一个大杯子或容器中，将茶汤和牛奶/非乳制品奶按照个人喜好的比例倒入，一般茶汤与牛奶的比例为3:1或4:1。

- 调味糖浆：根据个人口味，可以添加适量的糖浆或糖水来增加甜度。

- 添加珍珠和冰块：将煮熟的珍珠倒入杯中，再加入适量的冰块，搅拌均匀。

- 出品：将调制好的奶茶倒入杯子中，可以加上吸管，即可享用。

需要注意的是，不同品牌和种类的珍珠奶茶配方和制作方法会有所差异，可根据自己的口味和喜好进行调整。也可以根据客户反馈和市场需求，进一步调整配方，以达到最佳口感和满意度。商用配方也可能根据店面的特色和经营策略进行个性化调整。

六、红豆奶茶做法商用

红豆奶茶的制作方法如下：

- 主料：牛奶250毫升；辅料：红茶适量、白砂糖2勺、蜜红豆适量。

- 制作步骤：

1. 白砂糖倒入奶锅中，小火加热融化。

2. 加入红茶，煮至沸腾后关火，盖盖焖一分钟。

3. 加入牛奶和蜜红豆，继续煮至沸腾即可。

七、焦糖奶茶做法商用

焦糖奶茶的制作方法如下：

- 食材：红茶(4勺)，牛奶(一瓶)，白砂糖少许，开水一碗。

- 制作步骤：

1. 在锅中加入四勺茶叶和白糖少许，开大火，炒至焦黄色，表面开始冒泡泡，这个过程约3到5分钟。

2. 打一碗开水倒入锅中，微微搅拌。

3. 此时倒入牛奶，一直搅拌到牛奶沸腾。

4. 一份奶香四溢的焦糖牛奶就做好了。

通过以上内容，相信大家对商用奶茶的制作方法和配方有了更深入的了解。希望这些信息能帮助您在制作奶茶时更加得心应手，为顾客带来美味可口的饮品。